Gourmet & Genuss

Gourmet & Genuss: Gegen die große Leere in der Lehre

Die Pandemie sorgt bei vielen Auszubildenden für Frust, auch bei den angehenden Köchen des Business Clubs. Mit Engagement und Kreativität steuert Küchenchef Nils-Kim Porru dagegen – und trifft seine Azubis regelmäßig zur „Sonderschicht“.

Ein Treffen unter ungewöhnlichen Umständen. Chefkoch Nils- Kim Porru und seine drei Auszubildenden Jennifer Renz, Oksana Peleshchack und Leon Preuß sitzen mit weitem Abstand an einem riesigen Tisch in der Loge 10. Hier tagen in normalen Zeiten Unternehmen mit bis zu 24 Teilnehmern. Aber was ist derzeit schon normal? Vieles ist nicht so, wie es bisher war. Die […]

25. April 2021|club! Magazin Frühling 2021, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Herz oder Brot? Die Technik macht es

Normalerweise seziert er Tote, für Nils-Kim Porru schneidet RECHTSMEDIZINER KLAUS PÜSCHEL gebackenen Sauerteig. Und Steak braten kann der Professor auch.

Ins Schwarze getroffen. Zum Termin mit Professor Klaus Püschel, erst seit ein paar Stunden Pensionär und nicht mehr Chef des Instituts für Rechtsmedizin am Uniklinikum Eppendorf, bringt Küchenchef Nils-Kim Porru alles für ein Bauernsandwich mit, wie er das nennt: Auf einer großen Scheibe Sauerteigbrot sollen sich ein Ribeye-Steak, Avocado, Tomate, Römersalat, Bacon, ein Spiegelei und geraspelter Cheddar stapeln, bedeckelt von einer zweiten Brotscheibe und mittig durchgeschnitten. Und was ist des Professors […]

25. Oktober 2020|club! Magazin Herbst 2020, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: LEIDENSCHAFT FÜR FISCH

Mit seiner Neugier für hochwertige Produkte und feine Aromen hat es der Bayer aus Freising zum Spitzenkoch gebracht. Jetzt will JULIAN STOWASSER die Gäste des Restaurants Lakeside im The Fontenay mit seinen Kochkünsten verzücken.

Wer in der Gastronomie arbeitet, kommt berufsbedingt viel herum und lernt eine Menge Leute kennen. Gerade Köche verfügen oft über ein weit verzweigtes Netzwerk. Als im Frühjahr dieses Jahres Julian Stowasser im Gourmetrestaurant „Lakeside“ des Hotels The Fontenay die Nachfolge von Cornelius Speinle antrat, traf es sich gut, dass Nils-Kim Porru, Küchenchef des Business Club Hamburg, bekannt […]

25. Oktober 2020|club! Magazin Herbst 2020, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Kochen im Dunkeln

Sein erstes Geld verdiente Professor Dr. Andreas Heinecke mit Kochrezepten. Inzwischen ist er als Gründer und Geschäftsführer der Ausstellung Dialog im Dunkeln erfolgreich. Zusammen mit Nils-Kim Porru kochte er eins seiner Lieblingsgerichte: Mafé.

Beinahe wäre alles ganz anders gekommen. Dann wären sich BCH Küchenchef Nils-Kim Porru und Professor Dr. Andreas Heinecke auf einer ganz anderen Ebene begegnet – nämlich in der Gastronomie. Und nicht in der Speicherstadt, wo in einem alten Lagerhaus aus Backsteinen der „Dialog im Dunkeln“ stattfindet. Dort erleben Sehende, wie es ist, wenn rundherum alles in Schwärze versinkt, […]

9. März 2020|club! Magazin Frühling 2020, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Vorbild und Inspiration

Er ist ein Koch der leisen Töne, der weder im Fernsehen noch bei Show-Events zu sehen ist. Stattdessen kreiert Christoph Rüffer in seinem Restaurant Haerlin raffinierte Zwei-Sterne-Menüs. Im Juli zaubert er mit Nils-Kim Porru am Club-Herd.

Es war ein Abend der Extraklasse: Mattias Roock, Sternekoch aus Ascona in der Schweiz, hatte seinen Freund Nils-Kim Porru vor einem Jahr ins Restaurant „Haerlin“ im „Vier Jahreszeiten“ eingeladen. Der war so begeistert, dass er am Ende nicht nur zig Fotos auf dem Handy hatte, sondern auch den dringenden Wunsch, mit dem Küchen-Zauberer für die […]

9. März 2020|club! Magazin Frühling 2020, Gourmet & Genuss|