Gourmet & Genuss

Gourmet & Genuss: „Itadakimasu“

Literaturhaus-Chef Rainer Moritz wünscht „Guten Appetit“ auf Japanisch. Gemeinsam mit Nils-Kim Porru kochte er eine köstliche Ramensuppe. Wo sonst Publikum auf Künstler trifft, tauschten sich die beiden über die Vorzüge internationaler Küche aus.

Ganz schön mutig für einen Halbitaliener, mal mit einer japanischen Ramensuppe zum Treffen mit Rainer Moritz, dem Chef des Hamburger Literaturhauses, zu erscheinen. Aber Nils-Kim Porru wäre nicht Chefkoch im Business Club, wenn er nicht Neuerungen nachspüren würde. Diesmal also Nudeln in Flüssigkeit, aber was für eine Kreation! Sie umspült voller Wärme und Geschmack die exotische Teigware, umarmt […]

12. Dezember 2019|club! Magazin Winter 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Pures Handwerk

Wer seine Küche kosten möchte, muss rausfahren nach Rothenburgsort. Im „100/200“ verwöhnt Sterne-Koch Thomas Imbusch die Gäste im denkmalgeschützten Loft an den Elbbrücken mit Genusskultur. So lautet jedenfalls sein Motto.

Die Elbe verbindet den Küchenchef auch mit seinem neuen Gastkoch. Im Business Club an der Elbchaussee im feinen Teil von Ottensen hat Nils-Kim Porru schon seit acht Jahren das kulinarische Sagen. Das „100/200“ von Ein-Sterne-Koch Thomas Imbusch – der Name bezieht sich auf Hitzegrade – liegt geografisch gesehen deutlich weiter östlich im etwas rauen Rothenburgsort. Dort bekocht Imbusch seine Gäste seit […]

12. Dezember 2019|club! Magazin Winter 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Häppchen & Schampus

Der Geschäftsführer von Hapag Lloyd Cruises, KARL J. POJER, und Küchenchef Nils-Kim Porru trafen sich am Kreuzfahrtterminal Altona, um an Bord der Europa gemeinsam ein Menü mit Pulled-Pork-Pralinen, Beef Tatar und Kaviar zu kreieren.

Das hatten wir noch nicht! Dass jemand seine eigene Kochjacke zum Termin mitbringt! Als Karl J. Pojer den Business Club-Küchenchef Nils-Kim Porru an Bord seines eleganten Kreuzfahrtschiffes „Europa“ trifft, trägt er korrekte Berufskleidung, mit eingesticktem Namen auf Blütenweiß. Der Profi von der Elbchaussee hat, wie immer, eine Schürze über die Montur (ebenfalls mit Namen) gebunden. So ausgestattet […]

6. September 2019|club! Magazin Herbst 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: DER NACHBAR KOCHT MIT

Seit mehr als 20 Jahren ist Zwei-Sterne-Koch THOMAS MARTIN am Herd im edlen Louis C. Jacob. Der „Nachbar“ von der Elbchaussee kommt zum Kochen mit Nils- Kim Porru in den Club. Die Gäste dürfen sich auf ein Geschmacksfeuerwerk freuen.

Neben dem Beruf verbindet sie noch etwas: Die Straße. Sowohl Nils-Kim Porru als auch Thomas Martin haben ihren Herd in Küchen an der Elbchaussee stehen. Der eine an Nummer 43 im Business Club, der andere an Nummer 401 – 403 im schicken und traditionsreichen „Louis C. Jacob“. Für den Zwei-Sterne-Koch aus Nienstedten […]

6. September 2019|club! Magazin Herbst 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Aus Liebe zur Vielfalt

Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe, lud Nils-Kim Porru zum Kochen ins Restaurant Harbour Light ein. Das Ergebnis? Ochsenschwanzpralinen mit zweierlei Püree – und äußerst angeregte Küchengespräche.

Das dunkelblaue Jackett ist schnell abgelegt, die Ärmel sind rasch hochgekrempelt. Bernd Aufderheide kommt gerade erst vom Flughafen. Von Anspannung jedoch keine Spur bei Hamburgs Messechef – mit Interesse begutachtet er die Zutaten, die Nils-Kim Porru bereits auf dem Küchentresen des Messe-Restaurants Harbour Light ausgebreitet hat. Der Küchenchef des Business Club hat sich Ochsenschwanzpralinen mit Spinat- und Selleriepüree an feiner Jus als […]

12. Juni 2019|club! Magazin Sommer 2019, Gourmet & Genuss|