Gourmet & Genuss: Herz oder Brot? Die Technik macht es
Normalerweise seziert er Tote, für Nils-Kim Porru schneidet RECHTSMEDIZINER KLAUS PÜSCHEL gebackenen Sauerteig. Und Steak braten kann der Professor auch.
Ins Schwarze getroffen. Zum Termin mit Professor Klaus Püschel, erst seit ein paar Stunden Pensionär und nicht mehr Chef des Instituts für Rechtsmedizin am Uniklinikum Eppendorf, bringt Küchenchef Nils-Kim Porru alles für ein Bauernsandwich mit, wie er das nennt: Auf einer großen Scheibe Sauerteigbrot sollen sich ein Ribeye-Steak, Avocado, Tomate, Römersalat, Bacon, ein Spiegelei und geraspelter Cheddar stapeln, bedeckelt von einer zweiten Brotscheibe und mittig durchgeschnitten. Und was ist des Professors […]