Gourmet & Genuss

Gourmet & Genuss: Lecker! Tapas aus dem Schwarzwald

Als Badener liebt er den Genuss von gutem Essen. Als Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Marketing GmbH ist DR. ROLF STRITTMATTER verantwortlich für die wirtschaftliche Entwicklung der Stadt. Zum Ausgleich läuft er täglich um die Alster.

Na klar, da kommt man doch sofort drauf: Wenn jemand wie Dr. Rolf Strittmatter aus dem Markgräflerland stammt, dieser begnadeten Gegend im Südwesten der Republik, bekannt für Wein und gutes Essen, dann wünscht er sich beim Kochevent mit Club-Küchenchef Nils-Kim Porru Tapas zuzubereiten – und zwar Schwarzwälder Tapas. Das verblüffte Gesicht, das der Koch von […]

1. Mai 2022|club! Magazin Frühling 2022, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Vielseitige Chefin im Paradies für Köche

Eigentlich sind Zahlen sowie Bits und Bytes ihr Metier, doch als Geschäftsführerin des Großmarkts hat ELIANE STEINMEYER auch ihre Liebe zu Früchten Gemüsen und Blumen entdeckt.

Nils-Kim Porru bekommt ganz glänzende Augen, als er seine „Koch-Kiste“ zum Termin schleppt. Der Großmarkt ist das Paradies für Köche und Eliane Steinmeyer seine Geschäftsführerin. Leuchtende Kürbisse und braune Pilze in Hülle und Fülle neben Bergen von Tomaten, Gurken und Kartoffeln, duftenden Kräutern und glänzenden Äpfeln sowie Kohl in allen Arten, Formen und Größen vom kleinen Rosen- bis zum enormen Weißkohl, alles gibt es hier […]

16. November 2021|club! Magazin Herbst 2021, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Gegen die große Leere in der Lehre

Die Pandemie sorgt bei vielen Auszubildenden für Frust, auch bei den angehenden Köchen des Business Clubs. Mit Engagement und Kreativität steuert Küchenchef Nils-Kim Porru dagegen – und trifft seine Azubis regelmäßig zur „Sonderschicht“.

Ein Treffen unter ungewöhnlichen Umständen. Chefkoch Nils- Kim Porru und seine drei Auszubildenden Jennifer Renz, Oksana Peleshchack und Leon Preuß sitzen mit weitem Abstand an einem riesigen Tisch in der Loge 10. Hier tagen in normalen Zeiten Unternehmen mit bis zu 24 Teilnehmern. Aber was ist derzeit schon normal? Vieles ist nicht so, wie es bisher war. Die […]

25. April 2021|club! Magazin Frühling 2021, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Herz oder Brot? Die Technik macht es

Normalerweise seziert er Tote, für Nils-Kim Porru schneidet RECHTSMEDIZINER KLAUS PÜSCHEL gebackenen Sauerteig. Und Steak braten kann der Professor auch.

Ins Schwarze getroffen. Zum Termin mit Professor Klaus Püschel, erst seit ein paar Stunden Pensionär und nicht mehr Chef des Instituts für Rechtsmedizin am Uniklinikum Eppendorf, bringt Küchenchef Nils-Kim Porru alles für ein Bauernsandwich mit, wie er das nennt: Auf einer großen Scheibe Sauerteigbrot sollen sich ein Ribeye-Steak, Avocado, Tomate, Römersalat, Bacon, ein Spiegelei und geraspelter Cheddar stapeln, bedeckelt von einer zweiten Brotscheibe und mittig durchgeschnitten. Und was ist des Professors […]

25. Oktober 2020|club! Magazin Herbst 2020, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: LEIDENSCHAFT FÜR FISCH

Mit seiner Neugier für hochwertige Produkte und feine Aromen hat es der Bayer aus Freising zum Spitzenkoch gebracht. Jetzt will JULIAN STOWASSER die Gäste des Restaurants Lakeside im The Fontenay mit seinen Kochkünsten verzücken.

Wer in der Gastronomie arbeitet, kommt berufsbedingt viel herum und lernt eine Menge Leute kennen. Gerade Köche verfügen oft über ein weit verzweigtes Netzwerk. Als im Frühjahr dieses Jahres Julian Stowasser im Gourmetrestaurant „Lakeside“ des Hotels The Fontenay die Nachfolge von Cornelius Speinle antrat, traf es sich gut, dass Nils-Kim Porru, Küchenchef des Business Club Hamburg, bekannt […]

25. Oktober 2020|club! Magazin Herbst 2020, Gourmet & Genuss|