Gourmet & Genuss

Gourmet & Genuss: Aus Liebe zur Vielfalt

Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe, lud Nils-Kim Porru zum Kochen ins Restaurant Harbour Light ein. Das Ergebnis? Ochsenschwanzpralinen mit zweierlei Püree – und äußerst angeregte Küchengespräche.

Das dunkelblaue Jackett ist schnell abgelegt, die Ärmel sind rasch hochgekrempelt. Bernd Aufderheide kommt gerade erst vom Flughafen. Von Anspannung jedoch keine Spur bei Hamburgs Messechef – mit Interesse begutachtet er die Zutaten, die Nils-Kim Porru bereits auf dem Küchentresen des Messe-Restaurants Harbour Light ausgebreitet hat. Der Küchenchef des Business Club hat sich Ochsenschwanzpralinen mit Spinat- und Selleriepüree an feiner Jus als […]

12. Juni 2019|club! Magazin Sommer 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Ein Händchen für die feine Küche

Hafenmanager und Hobbykoch GUNTHER BONZ lud Nils-Kim Porru zum Kochen in den Hafen-Klub ein. Die beiden zauberten ein Surf & Turf in der Kaviardose.

„Was soll ich machen? Gemüse schnibbeln? Das kann ich gut, aber auch was anderes.“ Gunther Bonz wird ganz kribbelig. „Der Hafenlöwe“, wie er in der Branche genannt wird, legt rasch das Jackett ab und beugt sich gespannt über die Küchenplatte. Nils-Kim Porru packt zusammen mit Tim Kownatzky, der seinen Chef aus der BCH-Küche heute in die des Hafen-Klubs an den Landungsbrücken begleitet, seine Schätze aus – und […]

10. März 2019|club! Magazin Frühling 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Schatzsucher

Citymanagerin BRIGITTE ENGLER liebt Trüffel. Auch deshalb ist sie Nils-Kim Porrus Einladung ins Alsterhaus zum gemeinsamen Kochen im „Artisan de la Truffe“ gern gefolgt.

Ein Highlight im Herbst? Trüffel! Sie duften einzigartig, nach Erde, nach Wurzeln, die sich in die Erde hineingraben und nach Pilzen, die in ihrem Schutz gedeihen, nach Wald eben, Bäumen, Laub. So lag es nahe, dass Küchenchef Nils-Kim Porru beim Treffen mit Citymanagerin Brigitte Engler Trüffel auftischte. Und wo kann man das besser als im „Artisan de la Truffe“ auf der Gourmetetage des Alsterhauses mitten in der […]

10. Dezember 2018|club! Magazin Winter 2018, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Sternekoch von Welt

London, New York, St. Moritz, Shanghai, Doha – Mattias Roock hat Menschen auf der halben Welt bekocht. Seit zwei Jahren arbeitet der Sternekoch in der Schweiz, wo er Hotel-Koch des Jahres wurde. Der Hamburger kommt in den Club – und wird auf einen Bekannten treffen.

Wenn Mattias Roock mit seinem Kumpel ein Bier trinken möchte, geht er nicht in die Kneipe, sondern setzt sich an den Laptop, startet den Video-Chat und hält die Flasche vor die Kamera. Prost in die Hamburger Heimat. „Wir trinken Skype-Bier“, sagt der Sternekoch.
Sein Chatpartner ist ein […]

10. Dezember 2018|club! Magazin Winter 2018, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Buon appetito!

Die Sache war schnell klar: Als Nils Kim Porru erfuhr, dass der Geschäftsführer des Jobcenter Hamburg, DIRK HEYDEN, gern italienisch kocht, schlug der Küchenchef ein italienisches Gericht für das Koch-Event vor.

Das hat ja so was von gepasst! Das Treffen von Küchenchef Nils- Kim Porru mit Dirk Heyden sollte beim Italiener stattfinden, und Pasta sollte es geben. Heimspiel also für den Halbitaliener Porru. Als sein Gesprächs- und Küchenpartner, der Chef vom Jobcenter Hamburg, eintraf, war der begeistert vom „Alitalia“ in der Hammerbrookstraße: „Meine Familie und ich sind auf dem Absprung in […]

23. September 2018|club! Magazin Herbst 2018, Gourmet & Genuss|