Gourmet & Genuss

Gourmet & Genuss: DER NACHBAR KOCHT MIT

Seit mehr als 20 Jahren ist Zwei-Sterne-Koch THOMAS MARTIN am Herd im edlen Louis C. Jacob. Der „Nachbar“ von der Elbchaussee kommt zum Kochen mit Nils- Kim Porru in den Club. Die Gäste dürfen sich auf ein Geschmacksfeuerwerk freuen.

Neben dem Beruf verbindet sie noch etwas: Die Straße. Sowohl Nils-Kim Porru als auch Thomas Martin haben ihren Herd in Küchen an der Elbchaussee stehen. Der eine an Nummer 43 im Business Club, der andere an Nummer 401 – 403 im schicken und traditionsreichen „Louis C. Jacob“. Für den Zwei-Sterne-Koch aus Nienstedten […]

6. September 2019|club! Magazin Herbst 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Aus Liebe zur Vielfalt

Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe, lud Nils-Kim Porru zum Kochen ins Restaurant Harbour Light ein. Das Ergebnis? Ochsenschwanzpralinen mit zweierlei Püree – und äußerst angeregte Küchengespräche.

Das dunkelblaue Jackett ist schnell abgelegt, die Ärmel sind rasch hochgekrempelt. Bernd Aufderheide kommt gerade erst vom Flughafen. Von Anspannung jedoch keine Spur bei Hamburgs Messechef – mit Interesse begutachtet er die Zutaten, die Nils-Kim Porru bereits auf dem Küchentresen des Messe-Restaurants Harbour Light ausgebreitet hat. Der Küchenchef des Business Club hat sich Ochsenschwanzpralinen mit Spinat- und Selleriepüree an feiner Jus als […]

12. Juni 2019|club! Magazin Sommer 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Ein Händchen für die feine Küche

Hafenmanager und Hobbykoch GUNTHER BONZ lud Nils-Kim Porru zum Kochen in den Hafen-Klub ein. Die beiden zauberten ein Surf & Turf in der Kaviardose.

„Was soll ich machen? Gemüse schnibbeln? Das kann ich gut, aber auch was anderes.“ Gunther Bonz wird ganz kribbelig. „Der Hafenlöwe“, wie er in der Branche genannt wird, legt rasch das Jackett ab und beugt sich gespannt über die Küchenplatte. Nils-Kim Porru packt zusammen mit Tim Kownatzky, der seinen Chef aus der BCH-Küche heute in die des Hafen-Klubs an den Landungsbrücken begleitet, seine Schätze aus – und […]

10. März 2019|club! Magazin Frühling 2019, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Schatzsucher

Citymanagerin BRIGITTE ENGLER liebt Trüffel. Auch deshalb ist sie Nils-Kim Porrus Einladung ins Alsterhaus zum gemeinsamen Kochen im „Artisan de la Truffe“ gern gefolgt.

Ein Highlight im Herbst? Trüffel! Sie duften einzigartig, nach Erde, nach Wurzeln, die sich in die Erde hineingraben und nach Pilzen, die in ihrem Schutz gedeihen, nach Wald eben, Bäumen, Laub. So lag es nahe, dass Küchenchef Nils-Kim Porru beim Treffen mit Citymanagerin Brigitte Engler Trüffel auftischte. Und wo kann man das besser als im „Artisan de la Truffe“ auf der Gourmetetage des Alsterhauses mitten in der […]

10. Dezember 2018|club! Magazin Winter 2018, Gourmet & Genuss|

Gourmet & Genuss: Sternekoch von Welt

London, New York, St. Moritz, Shanghai, Doha – Mattias Roock hat Menschen auf der halben Welt bekocht. Seit zwei Jahren arbeitet der Sternekoch in der Schweiz, wo er Hotel-Koch des Jahres wurde. Der Hamburger kommt in den Club – und wird auf einen Bekannten treffen.

Wenn Mattias Roock mit seinem Kumpel ein Bier trinken möchte, geht er nicht in die Kneipe, sondern setzt sich an den Laptop, startet den Video-Chat und hält die Flasche vor die Kamera. Prost in die Hamburger Heimat. „Wir trinken Skype-Bier“, sagt der Sternekoch.
Sein Chatpartner ist ein […]

10. Dezember 2018|club! Magazin Winter 2018, Gourmet & Genuss|